революция в вопросах сервировки

Марк Алданов пишет в повести "Могила воина" (действие происходит в 1824 г.):

... Его слова относились к революции, которая происходила в мире в вопросах сервировки. Старые, французские, правила, тут боролись с новыми, русскими. Во Франции, а за ней во всей Западной Европе, при званых обедах на огромный стол ставились сразу десятки самых разных блюд, под крышками, под колпаками, на жаровнях. Однако в последнее время стала распространяться русская мода: блюда приносились в столовую из кухни одно за другим. Между знаменитыми поварами, метрдотелями, гастрономами шёл ожесточённый спор о недостатке и преимуществе новой моды, assiettes volantes.

Вот серьёзный и никем не оценённый вклад России в мировую культуру.